Sauvignon ist in den letzten 20 Jahren zu einer der beliebtesten weißen Rebsorten weltweit aufgestiegen, was er seinem besonderen Aroma und seiner oft knackigen Frische zu verdanken hat. Die Rebsorte reagiert relativ stark auf die klimatischen Verhältnisse: im Gebiet des Vin de Pays d’Oc wird Sauvignon Blanc mit Erfolg in den westlichsten und höheren Lagen angebaut, da er in den warmen Ebenen zu fett und plump gerät. Typisch für einen Sauvignon Blanc sind Aromen von Stachelbeere und grünen Früchten in Verbindung mit einer vegetabilen Note.