Bereits seit 1993 betreibt Gilles Louvet in Südfrankreich biologischen Weinbau.
Die Arbeit in den Weinbergen in Harmonie mit der Natur hat einen spürbaren Einfluss auf die Qualität der Weine. Teilweise wird manuell gejätet, teilweise können die Gräser wachsen, denn die Begrünung verhindert die Erosion der Böden durch den Regen und verringert die Erträge der Weinstöcke: der Traubensaft ist konzentrierter und ergibt so einen besseren Wein.
Die Domaine Saint-Félix des Toureilles im Département Hérault (benannt nach dem gleichnamigen Fluss) umfasst 55 Hektar Anbaufläche. Das Weingut profitiert von einer großen Vielfalt an Rebsorten und unterschiedlichen Terroirs.