Der Dornfelder ist von Natur aus eine besonders ertragreiche Rebsorte. Hohe Erträge bringen in der Regel aber nur mittelmäßige Weine hervor, was dem Image des Dornfelders in der Vergangenheit geschadet hat. Matthias Gaul wirkt dem entgegen, indem er die Erträge konsequent reduziert. Das Zurückschneiden der Reben auf eine Rute, die Bodenbearbeitung, das Ausbrechen überflüssiger Triebe, die Entblätterung der Traubenzone, das Herausschneiden von Trauben, die Handlese – all das sind Maßnahmen, durch die die Quantität zwar sinkt, die Qualität aber steigt. Das Ergebnis ist ein intensiver Rotwein mit dunklen Beerenaromen, ausgewogen und weich.